KVASINKY
Po klepnutí na produkt se otevře nové okno s technickým listem (podrobnými informacemi) ve formátu PDF. Pokud se Vám dokument nezobrazí nemate nainstalovaný prohlížeč Adobe Acrobat.
Ten lze zdarma stáhnout na
webových stránkách výrobce.
Související soubory ke stažení:
Volba nejvodnějších kvasinek
Volba nejvhodnějšího výživného přípravku
Zlepšení organoleptických svastností vína
Fermol arôme plus
SPECIFICKÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY URČENÉ
NA VINIFIKACI VYSOCE JAKOSTNÍCH BÍLÝCH VÍN
Kvasinky jsou vyšlechtěny z kmene Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae pod dohledem
Laboratoře obecné mikrobiologie Fakulty přírodních věd University v Reims - Champagne v Ardenách
(Francie).
FERMOL ARÔME PLUS je zvláštní kmen selektovaných kvasinek speciálně určený pro zvýraznění
aromatických látek tak, že se výrazněji projevují typické vlastnosti kultivaru.
Je schopný vyprovokovat hydrolýzu terpenových glykozidů a norisoprenoidů, čímž se umožní uvolnění
vonných frakcích a tak dochází k nárustu květinových typických znaků primární suroviny (hroznů).
Fermol associées
VYBRANÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY URČENÉ
PRO ZÁKLADNÍ A DRUHOTNÉ KVAŠENÍ
Kombinace Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae a var. bayanus. Kontrolováno Laboratoří
obecné mikrobiologie Fakulty přírodních věd University v Montpellier (Francie)
FERMOL ASSOCIÉES je kombinace kvasinek zvláště vhodných pro mošty , kde byla provedena
macerace rmutu se systémem podchlazení. Kvasinky jsou speciálně doporučovány pro tepelně řízený proces
kvašení a pro kvašení v systému uhličité macerace . Kvasinky se dále používají pro získaní vysoce jemně
aromatického profilu během výroby červených vín a pro vývoj primárních ovocných aromat.
Fermol bouquet
SPECIFICKÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY PRO ZVÝŠENÍ OBSAHU
AROMATICKÝCH LÁTEK PŘI KVAŠENÍ
Kvasinky jsou vyšlechtěny z kmene Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae pod dohledem
Laboratoře obecné mikrobiologie Fakulty přírodních věd University v Reims - Champagne
v Ardenách (Francie)
FERMOL BOUQUET je kmen kvasinek speciálně určený pro zvýraznění aromatických látek, které
vznikají při kvašení červených hroznů a pro rozvinutí a zdůraznění původního odrůdového aroma během
kvašení bílých vín. Doporučuje se pro všechna primární kvašení a pro kvašení hroznů macerovaných pomocí
oxidu uhličitého. Umožňuje získat vína se sytou barvou a zabraňuje antokyaninovým barvivům, která
byla uvolněna při maceraci, aby se znovu usazovala na stěny buněk. FERMOL BOUQUET se také může použít
při výrobě bílých a růžových vín stejně jako pro tepelně řízené kvašení.
Fermol clarifiant
SELEKTIVNÍ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY URČENÉ ZVLÁŠTĚ
PRO SAMOČÍŘÍCÍ KVAŠENÍ NEBO PRO KVAŠENÍ ČERVENÝCH VÍN
Kmen Saccharomyces cerevisiae ph.v.cerevisiae. Čistý kmen C 94 je uložen v Pastérově Institutu v Paříži
a je kontrolován Laboratoří obecné mikrobiologie. Fakulty přírodních věd University v Reims - Champagne
v Ardenách (Francie).
FERMOL CLARIFIANT je revoluční kvasinkový kmen s universálním použitím, který získal v průběhu
selekce zvláštní schopnost uvolňovat během kvašení soubor pektolytických enzymů, které mají velký
technologický význam. Jsou to polygalakturonázy, pektinázy a pektinmetylesterázy. Ty rozbíjejí pektinovou
frakci, snižuje se tak viskozita roztoku a dochází k rychlejšímu usazování kvasinek a jiných rozptýlených
částic, působení macerace se také značně zvýší.
Fermol cryoaromae
SPECIFICKÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY URČENÉ NA VINIFIKACI
VYSOCE JAKOSTNÍCH BÍLÝCH VÍN PŘI VELMI NÍZKÝCH TEPLOTÁCH
Kvasinky jsou vyšlechtěny z kmene Saccharomyces cerevisiae var. Uvarum pod dohledem
Laboratoře obecné mikrobiologie Fakulty přírodních věd University v Dijon (Francie).
FERMOL CRYOAROMAE je selektovaný kmen kvasinek určený především k výrobě vína při velmi
nízkých teplotách – počínaje teplotou + 6°C. Ve fázi kvašení se tvoří větší množství sekundárních látek,
které velmi kladně ovlivní charakter vína.
Zajišťuje zvýšení hladiny kyseliny jantarové o 100% a i obsah kyseliny jablečné se zvýší. FERMOL CRYOAROMAE
má příznivý vliv na zvýšení životního potenciálu vína díky 40%-nímu zvýšení obsahu glycerinu
a díky nižší tvorbě těkavých kyselin. Zvýšením tvorby izoamyloctanu (banán), fenyloctanu (růže) a diacetyljantaranu
se zlepšuje aromatická plnost vína.
Fermol grand rouge nature
PŘIROZENĚ PŘEVAŽUJÍCÍ
AKTIVNĚ SELEKTOVANÉ KVASINKY (LSA)
Jedním z nejdůležitějších úkolů, které si kladou při vinifikaci červeného vína je získat převahu
naočkovaných kvasinek před nevhodnými druhy kvasinek.
Výzkum firmy Pascal Biotech ve spolupráci s Univerzitou v Reggio Emilia a Institutem enologického
výzkumu
(Novarra) hroznových odrůd Riaja umožnil izolovat FERMOL GRAND ROUGE nature.
Fermol premier cru
SPECIFICKÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY URČENÉ
PRO VÝROBU VYSOCE JAKOSTNÍCH ČERVENÝCH VÍN
Kmen kvasinek je vyšlechtěn ze Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae pod vedením
Laboratoře obecné mikrobiologie Fakulty přírodních věd University v Dijon (Francie).
FERMOL PREMIER CRU je kmen ušlechtilých kvasinek, který je zvlášť vhodný pro pozvolné kvašení
prvotřídních červených vín.
Fermol primeurs
SPECIFICKÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY URČENÉ PRO VÝROBU
MLADÝCH VÍN A VÍN MACEROVANÝCH OXIDEM UHLIČITÝM
Kmen kvasinek je vyšlechtěn ze Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae pod vedením
Laboratoře obecné mikrobiologie Fakulty přírodních věd University v Reims - Champagne v Ardenách
(Francie).
FERMOL PRIMEURS je kmen ušlechtilých kvasinek, který je zvlášť vhodný pro primární kvašení.
Je-li použit při výrobě červených vín, zdůrazňuje jejich vůni.
FERMOL PRIMEURS je vysoce účinný při kvašení hroznů macerovaných pomocí kysličníku uhličitého a při
produkci červených vín, kde se plně projeví jeho jedinečná schopnost zvyšovat obsah isoamyl acetátu.
Fermol reims champagne
SELEKTIVNÍ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY, VHODNÉ
K PRVOTNÍMU I KE DRUHOTNÉMU KVAŠENÍ
Selekce provedena z druhu Saccharomyces cerevisiae ph. v. bayanus. Kontrolováno Všeobecnou
mikrobioloqickou laboratoří vědecké fakulty University v Reims - Champagne. Ardeny, (Francie).
Přípravek FERMOL REIMS CHAMPAGNE je doporučován zejména pro kvašení nebo opětovné
kvašení šumivých vín (v láhvi nebo v tlakovych nádržích) a pro tepelně řizení kvašení. Jeho schopnost kvašení
při nízkých teplotách umožňuje zlepšení obecných vlastností získaného šumivého vína, zejména kvalitu
pěny a jemnost a trvanlivost bublin.
Fermol rouge
SPECIFICKÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY PRO KVAŠENÍ ČERVENÝCH VÍN
Kvasinky jsou vyšlechtěny z kmene Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae pod dohledem
University v Montpellier (Francie).
FERMOL ROUGE je vybraný kmen kvasinek, který je doporučován zvláště pro kvašení červených
vín, neboť dovede uchovat obsah antokyaninových barviv extrahovaných během macerace, takže vzniklé
víno má lepší barvu a vyšší obsah aromatických látek. FERMOL ROUGE je také určen pro všechna primární
kvašení a pro kvašení hroznů macerovaných pomocí oxidu uhličitého. Dále se doporučuje pro výrobu růžových
vín.
Díky své vysoké resistenci k obsahu alkoholu je FERMOL ROUGE zvláště vhodný pro kvašení a dokvášení
všech druhů nápojů, u nichž se vyžaduje vysoký obsah přírodního alkoholu.
Zymasil
VYBRANÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY
ZYMASIL je čistá kultura vybraného kmene kvasinek Saccharomyces cerevisiae, která má podobu
velmi jemných jehliček. Může se přidávat přímo do moštu, vín a jiných produktů určených ke zkvašení,
a to bez potřeby předchozí rehydratace nebo přípravy startovací dávky.
Zymasil aromatic
VYBRANÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY
PRO AROMATICKÉ ODRŮDY VÍN
ZYMASIL AROMATIC je čistá kultura zvláštního kmene ušlechtilých kvasinek Saccharomyces
cerevisiae, která je schopna během kvašení zvýšit obsah původních odrůdových aromatických látek a zároveň
usnadňuje tvorbu sekundárních složek, které přispívají k lepší aromatické charakteristice vína. Stejně
jako se ZYMASIL AROMATIC podílí na produkci aromatických složek, disponuje jedinečnými vlastnostmi,
které omezují tvorbu acetátů, vyšších alkoholů a mastných kyselin, po dobu jeho aplikace je možná jen
minimální tvorba kyseliny octové, octanu etylnatého a vyšších alkoholů.
Zymasil bayanus
VYBRANÉ AKTIVNÍ SUŠENÉ KVASINKY PRO SPECIÁLNÍ KVAŠENÍ
ZYMASIL BAYANUS jsou aktivní sušené kvasinky získané z čisté kultury Saccharomyces bayanus
(oviformis) specificky vybrané pro použití v těch oblastech výroby vína, kde je potřebné speciální kvašení
a prokvášení a kde jsou složité podmínky.
Zymasil complex
SUŠENÉ AKTIVNÍ KVASINKY S KOMBINOVANOU AKTIVITOU
(Saccharomyces cerevisiae a Saccharomyces bayanus)
Přípravky sušených aktivních kvasinek, přidaných do odkaleného moštu (sestávajícího z malého
množství mikroflóry), známé pro uskutečňování prakticky čistého kvašení. Rody kmenů Saccharomyces
bayanus (oviformis) jsou určovány pro všeobecné kvašení, pro složité kvašení, pro kvašené vysoce slazené
mošty sestávající z vysokého množství SO2 a pesticidových zbytků.
Technik často upravuje směr konečného kvašení štěpením bayanusových kmenů kvůli zajištění lepší komplexnosti
kvašení.